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Aug 15, 2023

Shake Shack은 배달이 중단되는 것을 후회하지 않습니다. 특히 키오스크가 큰 도움이 됩니다.

배달 주문 감소를 응원하는 작지만 성장하고 있는 레스토랑 체인 목록에 Shake Shack을 추가하세요. 패스트 캐주얼 버거 체인점은 이탈을 정량화하지 않았지만 거래가 다음과 같이 기록되었습니다.

배달 주문 감소를 응원하는 작지만 성장하고 있는 레스토랑 체인 목록에 Shake Shack을 추가하세요.

패스트 캐주얼 버거 체인점은 감소율을 정량화하지는 않았지만 현장 주문 건수가 4.7% 증가했음에도 불구하고 2분기 전체 거래 건수가 1.3% 감소했다고 지적했습니다. 메뉴 가격이 전년도 수준보다 4.3% 높았음에도 불구하고 이러한 감소로 인해 동일 매장 매출 성장은 3%로 유지되었습니다.

그러나 경영진은 매장 내 거래의 수익성이 높아졌다는 점을 지적하며 배송 감소에 대해 거의 기뻐했습니다. CFO Katie Fogertey는 회사의 재무 분석가들과의 2분기 실적 회의에서 "우리는 이익을 얻었습니다"라고 강조했습니다.

그녀는 식당에서 식사를 하면 배달 주문만큼 많은 포장이 필요하지 않아 제3자 배달비를 없애는 것 외에도 상당한 비용 절감 효과가 있다고 설명했습니다. 또한 Fogertey에 따르면 손님들이 음료나 디저트를 추가하는 경향이 훨씬 더 높습니다.

배달에 대한 체인의 경험은 팬데믹 기간 동안 경이로운 성장의 원천인 채널에 대해 다른 레스토랑 운영이 말한 것과 일치합니다. 다른 브랜드에서도 마찬가지로 2023년에 타사 주문이 감소했다고 보고했는데, 일반적으로 소비자가 픽업 및 식사 행사로 전환하는 주된 이유는 높은 서비스 비용 때문이라고 합니다.

Shake Shack이 매장 내 주문 키오스크에 대한 의존도가 높아짐에 따라 추가적인 이점도 얻었습니다. CFO는 “우리는 그곳에서 노동력 절감 효과를 보기 시작했습니다.”라고 말했습니다.

키오스크와 새로운 일정 도구 사용을 포함하여 최근 채택된 기타 운영 개선의 결과로 Shake Shacks는 필요한 노동 시간을 주당 약 50시간 줄였다고 경영진은 말했습니다.

Fogertey에 따르면 자가 주문 장치는 Shake Shack의 판매 믹스에도 유리한 방향으로 변화했다고 합니다. 셀프 서비스 스테이션은 판매 제품에서 Shake Shack의 메뉴판보다 더 효과적인 것으로 입증되었습니다. 그 결과 키오스크 사용자는 시각적 묘사에 더 오랫동안 노출됩니다.

그녀와 CEO인 랜디 가루티(Randy Garutti)는 프리미엄 판촉 제품인 흰 송로버섯 맛 버거가 해당 분기 동안 기간 한정 제안이 만료되기 전에 품절되었다고 언급했습니다. 프로모션을 조기에 종료하여 트래픽이 감소했지만, 키오스크를 통한 매출이 두 배 증가한 데 힘입어 분기 동안 단위별 이익 마진이 21% 이상 증가했다고 경영진은 밝혔습니다.

Fogertey는 키오스크가 Shake Shack의 가장 수익성이 높은 판매 채널이 되었다고 말했습니다.

회사는 또한 장치에 서비스 혜택이 있음을 표시했습니다. 더 많은 고객이 주문을 입력하게 되면서 직원들은 가끔씩 과도한 노력을 기울이는 대신 표준 운영 절차에 따라 고객의 테이블에 주문을 실행할 수 있게 되었다고 Garutti는 말했습니다.

결과적으로 장치의 시스템 전체 출시가 가속화되었습니다. 키오스크는 이미 대부분의 매장에 설치되어 있으며 2024년 체인의 주요 우선순위는 제안 판매 및 더 많은 고객 데이터 수집과 같은 키오스크의 이점을 더 많이 실현하는 것이라고 CEO는 말했습니다.

Fogertey는 “우리는 아직 초기 단계에 있습니다.”라고 말했습니다.

마찬가지로, Shake Shack도 드라이브스루 이용을 강화하고 있습니다. 현재 해당 주문 옵션은 체인의 471개 지점 중 18개 지점에서만 제공됩니다. Garutti는 2023년과 그 이후 매년 드라이브스루를 15개 더 추가할 계획이라고 말했습니다.

동시에 그는 체인이 단위 개발 비용을 최소 10% 줄이기 위해 노력할 것이라고 밝혔습니다. "전체적으로 우리는 평균 230만 달러를 목표로 하고 있습니다"라고 Garutti는 말했습니다.

그는 회사가 다양한 형식을 표준화하고 각각의 개발 프로세스를 체계화할 계획이라고 밝혔습니다. CEO는 “시간이 걸린다”고 말했다.

체인은 전통적으로 기회주의적인 접근 방식을 취하여 매력적인 사용 가능한 사이트에 레이아웃을 적용했습니다. 원래 Shake Shack은 뉴욕시 공원 내에 있는 복고풍 외관의 좌석 없는 대형 매장인 반면, 바하마의 새로운 매장은 스포츠 바에 이르기까지 리조트 느낌을 더 풍깁니다.